{"id":911,"date":"2011-10-10T09:05:56","date_gmt":"2011-10-10T08:05:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.teeweg.de\/blog\/?p=911"},"modified":"2016-01-12T16:25:07","modified_gmt":"2016-01-12T15:25:07","slug":"japanisch-essen-im-frankischen-gasthaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teeweg.de\/blog\/japanisch-essen-im-frankischen-gasthaus\/","title":{"rendered":"Japanisch essen im fr\u00e4nkischen Gasthaus?"},"content":{"rendered":"

Gestern war unser erster Japantag hier in Oberr\u00fcsselbach.
\nDas Wetter war scheu\u00dflich, aber dennoch kamen einige G\u00e4ste ins Gasthaus zum Essen.
\nUnd zur \u00dcberraschung des Wirtes haben die meisten nicht das fr\u00e4nkische Traditionsessen bestellt sondern die japanischen Gerichte, die zur Auswahl standen.
\nUnd niemand wollte mit Messer und Gabel essen sondern mit St\u00e4bchen.
\nGeschmeckt hat es den Leuten auch. War halt mal was ganz besonderes, japanisch essen in der fr\u00e4nkischen Schweiz.
\nF\u00fcr uns war das ein Test, ob denn \u00fcberhaupt das fremdl\u00e4ndische essen angenommen wird. Aber die Welt ist heute nicht mehr eng und provinziell. Die Menschen haben gelernt, \u00fcber den Tellerrand hinweg zu schauen, auch im w\u00f6rtlichen Sinn. Das ist doch ein erfreuliches Zeichen von Weltoffenheit und Toleranz!<\/p>\n

Uns hat das jetzt einen Ansporn gegeben, weitere japanische Gerichte zu entwickeln, die in einem fr\u00e4nkischen Gasthaus gekocht werden k\u00f6nnen.
\nUnser Wunschtraum ist es, auch Sushi oder Sashimi anzubieten. Aber das Problem ist der firsche Fisch. Frische Kirschen gibt es hier im Sommer in Massen, schlie\u00dflich leben wir im gr\u00f6\u00dften Anbaugebiet f\u00fcr S\u00fc\u00dfkirschen in der EU. Aber frischen Fisch?
\nKlar doch, die Fischz\u00fcchterei im Erlengrund liefert absolut frische Forellen, Saiblinge oder Karpfen. Aber die kann man nicht zu Sushi oder Sashimi verarbeiten. Da ist die Gefahr zu gro\u00df, dass Parasiten im Fische sind, also nichts mit roh essen. Aber in den Bergen Japans wird doch auch Sushi gegessen!
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\"Yoshino<\/a>

Yoshino Kakinoha Sushi - Spezialit\u00e4t aus Yoshino und Nara: demn\u00e4chst auch beim Koppenwirt?<\/p><\/div>
\nIn den Bergen von Yoshino zum Beispiel gibt es Kakinoha Sushi. Das sind Makrelen, die man auch nicht roh essen kann wegen der m\u00f6glichen Parasiten. Aber die Makrelen Filets werden gesalzen und fermentiert. Damit sterben m\u00f6gliche Parasiten ab. Dann wird das Filet in Essig ges\u00e4urt und auf den ges\u00e4uerten Reis gegeben. Das ganze wird dann in die Bl\u00e4tter der Kakifrucht – Kaki no ha – eingewickelt. Damit wird das Sushi vor dem Verderben gesch\u00fctzt. So kann man in Yoshino mitten in den Bergen, weitab vom Meer auch mitten im Sommer Sushi essen. Und die schmecken dazu auch noch vorz\u00fcglich! Diese Art der Sushi findet man nicht nur in Yoshino, sondern auch in Nara, das ja auch viel zu weit weg vom Meer lag, um wirklich frischen Fisch zur Verf\u00fcgung zu haben.
\nMan k\u00f6nnte doch so etwas \u00e4hnliches mit Lachsforellen machen und die Sushi in Kirschbl\u00e4tter wickeln? Frische Lachsforellen gibt es hier und ebenso Kirschbl\u00e4tter. Das Sushi h\u00e4lt zwar frisch, aber man sollte es in etwa drei Tagen essen.
\nWerden wir ausprobieren.<\/p>\n

Aber in der n\u00e4chsten Woche gibt es erst mal wieder das „traditionelle“ japanische Essen im Koppenwirt!
\nUnd nat\u00fcrlich Teezeremonie im Teehaus.<\/p>\n

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